מי לא אוהב את הארומה שאי אפשר לעמוד בפניה של תפוחי אדמה רוחשים? בין אם מוגש כתוספת או כחלק מארוחת דשנה, מנת הום פרייז פריך הבטיחה מקום מיוחד ברפרטואר הקולינרי שלנו. הצטרפו אלינו להרפתקה קולינרית כשאנחנו צוללים לתוך עולם ההום פרייז.
היסטוריה ומקורות של ההום פרייז
המנה שאת מקורה ניתן לאתר בארצות הברית ככל הנראה מנת ההום פרייז נולדה מהנוהג של טיגון שאריות תפוחי אדמה במשקי בית. הרעיון של ייעוד מחדש והפיכת שאריות מרכיבים למנה טעימה הובילה ליצירת הום פרייז כאוכל מנחם פופולרי. עם הזמן, מנת ההום פרייז התפתחה וצברה פופולריות ברחבי העולם, והפכה למרכיב עיקרי במטבחים רבים.
הנה כמה דוגמאות למטבחים שונים בעולם בהם ההום פרייז הפך פופולארי
- מטבח אמריקאי
הום פרייז פריך הוא מרכיב עיקרי בתפריטי ארוחת בוקר ובברנץ’. הם מוגשים לרוב לצד ביצים, וטוסט, ומוסיפים אלמנט משביע וטעים לארוחה. - מטבח בריטי
בממלכה המאוחדת, ההום פרייז ידועים בכינויים “תפוחי אדמה מטוגנים” והם תוספת פופולרית בארוחות בוקר אנגלית מסורתיות. הם גם מלווה נפוץ לפיש אנד צ’יפס. - מטבח לטינו אמריקאי
במטבחים באמריקה הלטינית, תמצאו וריאציות של הום פרייז המכונות
“פאפאס פריטס” או “פאפאס דוראדס”. אלה מתובלים לרוב בעשבי תיבול ותבלינים, כמו אדבו או צ’ימיצ’ורי, ומוגשים כתוספת או כחלק מארוחה משמעותית יותר. - מטבח אירופאי
הום פרייז עשו את דרכם למטבחים אירופאיים שונים, כולל צרפתי וגרמני. בצרפת תמצאו אותם כתוספת בביסטרו ובבראסרי, ואילו בגרמניה לרוב מוגשים לצד נקניקיות או שניצל. - מטבח אסייתי
אמנם לא חלק מסורתי מהמטבח האסייתי, אבל הום פרייז השפיע גם על מנות פיוז’ן אסייתיות. בחלק ממדינות אסיה, ייתכן שתמצאו הום פרייז משולבים במנות כמו ירקות מוקפצים או כמרכיב באפשרויות פיוז’ן לארוחת בוקר.
זני תפוחי אדמה מומלצים
כשזה מגיע להכנת הום פרייז, עדיף לבחור תפוחי אדמה מוצקים ועמילניים. זנים אלה נוטים לשמור על צורתם היטב במהלך הבישול ולגרום למראה חיצוני פריך עם פנים אוורירי.
אנו ממליצים על שני זני תפוחי אדמה להכנת הום פרייז
- תפוחי אדמה יוקון גולד
תפוחי אדמה יוקון גולד הם עוד אפשרות מצוינת להום פרייז. יש להם תכולת עמילן מעט נמוכה יותר בהשוואה לראסט אבל עדיין מציעים מרקם קרמי. הצבע הזהוב של היוקון גולד גם מוסיף משיכה ויזואלית למנה. - תפוחי אדמה אדומים
תפוחי אדמה אדומים יכולים לשמש גם להכנת הום פרייז, במיוחד אם אתם מעדיפים מרקם מוצק יותר. יש להם תכולת עמילן נמוכה יותר ומרקם שעוותי, וכתוצאה מכך ההום פרייז מעט צפופים יותר ומחזיקים היטב את צורתם.
בסופו של דבר, בחירת תפוח האדמה להכנת הום פרייז תלויה בהעדפה אישית. כדאי להתנסות בזנים שונים כדי לגלות את המרקם והטעם שאתם הכי נהנים מהם.
הום פרייז של דוד משה – המתכון המלא
אופן ההכנה – הום פרייז מתכון של דוד משה
- מחממים תנור ל200 מעלות.
שוטפים את תפו״א, חותכים לרבעים ומעבירים לקערה - מוסיפים תבלינים, 2 כפות שמן ומערבבים היטב.
- מעבירים למגש מרופד נייר אפייה, מפזרים ככל האפשר ומכניסים לתנור למשך 30 דק׳.
- מיד לאחר אפיית תפוחי האדמה, מחממים 2 כפות שמן במחבת על אש גבוהה, כשהשמן רתח שופכים את תפוחי האדמה האפויים למחבת ומקפיצים במשך 3 דק׳.
- מכבים את האש, שופכים רוטב צ׳ילי, מערבבים במעט ומפזרים שומשום.
וריאציות והתאמות אישיות
אחד ההיבטים הטובים ביותר של הום פרייז הוא הרבגוניות שלה. בקלות אפשר להתאים את ההום פרייז לטעמים והעדפות שונות.
אתם יכולים להוסיף להום פרייז שלכם קוביות בצל, פלפלים או כל ירק אחר שאתם אוהבים.
פזרו קצת פפריקה או פלפל שחור כדי לתת להום פרייז קיק של מנה מעושנת.
אם בא לכם, אפשר לגוון גם בם טוויסט גבינתי, פשוט ממיסים גבינת צ’דר או מפזרים פרמזן מעל תפוחי האדמה בשלבי הבישול האחרונים.
הצעות הגשה
הום פרייז הוא מאכל רב תכליתי שיכול ללוות ארוחות רבות.
ניתן להגיש הום פרייז לצד ארוחת בוקר קלאסית של נקניק וביצים, או לצד סטייק עסיסי בארוחת ערב משפחתית.
אם אתם אוכלים ארוחה צמחונית ותרצו עדיין לשלב הום פרייז, נסו להוסיף כף שמנת חמוצה למנת ההום פרייז שלכם, עירית קצוצה וגבינה מגוררת.
יתרונות תזונתיים
הערכים התזונתיים בהום פרייז יכולים להשתנות בהתאם לגורמים כמו סוג וכמות תפוחי האדמה בהם בחרנו, שיטות בישול וכל מרכיב נוסף או תבלינים שנוספו.
להלן כמה היבטים תזונתיים כלליים שיש לקחת בחשבון:
- קלוריות
הום פרייז היא בדרך כלל מנה עתירה בקלוריות בשל תפוחי האדמה והשמן המשמשים בהכנתם. תכולת הקלוריות יכולה להשתנות בהתאם לגודל המנה ושיטת הבישול. - פחמימות
תפוחי אדמה הם מקור טוב לפחמימות, המספקות אנרגיה. הום פרייז עשוי להכיל כמות בינונית עד גבוהה של פחמימות, תלוי בגודל המנה. - סיבים תזונתיים
תפוחי אדמה, במיוחד כאשר הם נאכלים עם הקליפה, מכילים המון סיבים תזונתיים. עם זאת, כמות הסיבים בהום פרייז יכולה להשתנות בהתאם אם הקליפה הוסרה או נשמרה במהלך הבישול. - שומן
סוג וכמות השמן בהם אנו משתמשים יכולים להשפיע על תכולת השומן הכוללת. אפייה או שימוש בשיטות בישול בריאות יותר יכולים לסייע בהפחתת תכולת השומן. - ויטמינים ומינרלים
תפוחי אדמה הם מקור מצוין לוויטמינים ומינרלים שונים, ביניהם ויטמין C, ויטמין 6B, אשלגן ומנגן. תכולת החומרים התזונתיים הספציפית יכולה להיות תלויה בסוג תפוח האדמה, שיטת הבישול וכל מרכיב נוסף בו נעשה שימוש.
חשוב לציין שהערכים התזונתיים יכולים להשתנות באופן משמעותי בהתאם למתכון הספציפי ולשיטת ההכנה שנבחרה. כדי להפוך הום פרייז לאופציה בריאה יותר, שקול להשתמש בשיטות בישול כמו אפייה או טיגון בנינג’ה, שימוש בפחות שמן, ושילוב של מגוון ירקות או עשבי תיבול צבעוניים כדי לשפר את הפרופיל התזונתי.
