עמוד הבית | מתכונים | אגז בנדיקט

אבוקדו

אגז בנדיקט

מתכון לאגז בנדיקט כשר, שאת הבייקון מחליף סלמון מעושן יחד עם תוספת של אבוקדו עסיסי

130 דק'

בינוני

חלבונים

שומנים

פחמימות

אגז בנדיקט

130 דק'

בינוני

מתכון לאגז בנדיקט כשר, שאת הבייקון מחליף סלמון מעושן יחד עם תוספת של אבוקדו עסיסי

חלבונים

שומנים

פחמימות

מצרכים

לרוטב הולנדז

בצל שאלוט

35 גרם

רבע כפית פלפל שחור גרוס

2 גרם

2 כפות חומץ בן יין לבן

20 גרם

3 כפות מים

30 גרם

2 חלומי ביצה

30 גרם

חצי חבילה חמאה מומסת

100 גרם

רבע כפית שטוחה מלח דק

2 גרם

מיץ לימון מחצי לימון קטן

10 גרם

לביצים עלומות

2 ליטר מים חמים

2000 גרם

4 כפות חומץ בן יין לבן

40 גרם

ביצה לארג׳

60 גרם

להרכבת המנה

בייגל שומשום

2 כפות שמנת חמוצה של פעם

30 גרם

4 פרוסות סלמון מעושן

40 גרם

אבוקדו

300 גרם

ביצה עלומה

כף גדושה רוטב הולנדז

2 עלה עירית

1 גרם

אופן ההכנה

במחבת קטנה או קלחת קטנה מרתיחים יחד שאלוט קצוץ, פלפל שחור, חומץ ומים.
לאחר צמצום הנוזלים ב- 50% מסננים את הנוזלים לקערה.

מניחים את הקערה על בן מארי (בישול תחת אדים), מוסיפים חלמוני ביצה וטורפים בעזרת מטרפת ללא הפסקה.
מיד מוסיפים את החמאה בזילוף עדין וממושך בזמן שממשיכים לטרוף את החלמונים בו זמנית.
לאחר איחוד ממשיכים לטרוף עד לקבלת הולנדז סמיך.

בסיר מרתיחים מים יחד עם חומץ.
ברגע שיש רתיחה מערבבים את המים עד לקבלת מערבולת.
מוסיפים את הביצה דרך כלי הכי צמוד לדפנות הסיר (לא לשבור את הביצה מעלה המים).
מרגע המפגש עם המים יש לספור 3 דק׳ בדיוק.

מעבירים את הביצה ישירות למי קרח.

חוצים ומקלפים אבוקדו ופורסים לפרוסות דקות.

פורסים את הבייגל לחצי, מורחים שמנת חמוצה, ומניחים פרוסות סלמון מעושן.
מניחים את הביצה עלומה על האבוקדו – ניתן להכניס את הביצה ל-30 שניות במים חמים מי שרוצה לחמם (לא חובה).
נותנים לרוטב הולנדז ערבוב קל בעזרת מטרפה ובוחנים את המרקם, אם הוא סמיך מידי הוסיפו כף מיד וערבבו שוב. מניחים כף הולנדז כשמיכה על הביצה, גוזרים עירית מעל ומוכן.