עמוד הבית | מתכונים | טרמיסו לימון

פרי הדר

טרמיסו לימון

טרמיסו לימון – טוויסט מרענן למתכון איטלקי קלאסי ואהוב

4.5

55 דק'

בינוני

חלבונים

שומנים

פחמימות

טרמיסו לימון

4.5

55 דק'

בינוני

טרמיסו לימון – טוויסט מרענן למתכון איטלקי קלאסי ואהוב

חלבונים

שומנים

פחמימות

מצרכים

לקרם לימון

גרידת לימון מ-2 לימונים

6 גרם

3/4 כוס סוכר וכפית

160 גרם

6 חלמוני ביצה לארג׳

90 גרם

חבילה גבינת מסקרפונה 40%

250 גרם

חבילה שמנת מתוקה 38%

500 גרם

לסירופ

מיץ לימון מ-3 לימונים

150 גרם

3/4 כוס סוכר

150 גרם

כף לימונצ׳לו

10 גרם

להרכבת הטרמיסו

חבילה עוגיות בישקוטים

גרידת לימון מלימון שלם

3 גרם

כף עלי מיקרו בזיליקום

1 גרם

אופן ההכנה

מגרדים לימון ומערבבים היטב יחד עם הסוכר בקערה גדולה.

מוסיפים את החלמונים ומעלים את הקערה לבן מארי (בישול תחת אדים).

בעזרת מיקסר ידני מקציפים את הסוכר והחלמונים במקביל לבישול תחת הבן מארי. יש להגיע ל- 69 מעלות ולשמור על הטמפ׳ למשך דקה שלמה אך לא לעלות את ב72 מעלות. (הורידו מהאש אם יש צורך)

מוסיפים את המסקרפונה לקערה וממשיכים להקציף עד לאיחוד.

לאחר מכן מקציפים שמנת מתוקה בכלי נפרד עד לקבלת קצפת יציבה.

מעבירים שליש מכמות הקצפת לקרם לימון ומקפלים בעזרת לקקן. לאחר איחוד מוסיפים את יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות – אין לערבב באגרסיביות אתם תאבדו את האווריריות של הקרם. מכניסים את הקרם למקרר עטוף בניילון עד לשימוש.

במקביל מכינים את הסירופ, מסננים את המיץ לסיר, מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה.

לאחר המסה של כל הסוכר מעבירים את הסירופ לקערה, מוסיפים את הלימונצ׳לו, מערבבים ונותנים לסירופ צינון קל.

ברגע שהסירופ חמים ונעים (לא חם) מתחילים לבנות את הטרמיסו. מורחים שכבה קטנה של קרם על תבנית מלבנית בגודל 20 ס״מ על 20 ס״מ

טובלים את הבישקוטי בסירופ

מניחים את הבישקוטים הטבולים על הקרם צפוף אחד ליד השני.

על שכבת העוגיות מורחים מחצית מהקרם שנותר בקערה. מוסיפים שכבת עוגיות טבולות נוספות ואז את יתרת הקרם. מכניסים את הטרמיסו למקרר למשך הלילה – מינימום 8 שעות.