עמוד הבית | מתכונים | פאי לימון

לימון

פירות הדר

פאי לימון

4.2

90 דק'

בינוני

חלבונים

שומנים

פחמימות

פאי לימון

4.2

90 דק'

בינוני

חלבונים

שומנים

פחמימות

מצרכים

לבסיס:

קמח לבן

200 גרם

סוכר

20 גרם

מים

5 גרם

חמאה

100 גרם

ביצה אחת לארג

60 גרם

מלח

4 גרם

לקרם:

מיץ לימון

150 גרם

גרידת לימון מ-2 לימונים

5 גרם

סוכר

120 גרם

3 ביצים לארג׳

180 גרם

חמאה

150 גרם

לקצפת:

חבילה שמנת מתוקה 38%

250 גרם

2 כפות סוכר

45 גרם

כף מחית וניל טבעי

12 גרם

אופן ההכנה

ראשית מחממים תנור ל-160 מעלות. בקערה מערבבים יחד את כל מרכיבי הבצק לבסיס לישה עדינה ומהירה רק עד לאיחוד המצרכים – לישה ארוכה תהפוך את הבסיס לקשה.

במגש לפאי קוטר 20 ס״מ משומן בחמאה מסדרים את הקלתית באופן שווה – הכי קל לרדד את הבצק עם מערוך ואז לסדר בתבנית ולחתוך קצוות.

מניחים נייר אפייה על הקלתית, מוסיפים קטניות עבור המשקולת ומכניסים לתנור למשך 20 דק׳. לאחר מכן מורידים את המשקולת ומחזירים לתנור למשך כ-10 דק ועד לקבלת צבע זהוב בהיר. מוציאים את הקלתית לצינון.

במקביל מגרדים את הלימונים וסוחטים אותם.

לסיר מסננים את המיץ לימון. מוסיפים לסיר את הגרידת לימון, הסוכר ומביאים לרתיחה.

מורידים לאש נמוכה ובעזרת מטרפה או לקקן (לקקן עבודה קשה יותר) מערבבים באגרסיביות תוך כדי הכנסת הביצים פנימה. מבשלים יחד עד לקבלת מרקם של מעדן יוגורט.

מסננים את הקרם לקערה גדולה ואת שאריות הביצים וגרידת הלימון זורקים לפח. מיד מוסיפים קוביות חמאה קרה לתוך הקרם.

בעזרת בלנדר מוט טוחנים היטב עד לקבלת קרם חלק.

שופכים את הקרם לתוך הקלתית הקרה, מרדדים באופן שווה, דופקים במעט (בזהירות) ומכניסים למקרר למשך מינימום 4 שעות. (מומלץ לילה)

להכנת הקצפת יש להקציף את המרכיבים יחד ולהכניס לשק זילוף יחד עם צנטר כוכב גדול. מוציאים מהמקרר את הפאי ומנתקים מהתבנית. מקשטים בזילוף הקצפת כך שנקבל מנת קצפת לכל פרוסה שאנו נגיש. מקשטים את הפאי בפרוסת לימון ומחזירים למקרר למשך מינימום שעתיים או שעה אם הפאי עבר לילה במקרר.