עמוד הבית | מתכונים | צ׳יפס גראטן ללא גלוטן

ללא גלוטן

צמחוני

תפוחי אדמה

תפוח אדמה

צ׳יפס גראטן ללא גלוטן

צ׳יפס גראטן מלא שכבות של פרמזן קריספי, פריך ונימוח בפה.

210 דק'

בינוני

חלבונים

שומנים

פחמימות

צ׳יפס גראטן ללא גלוטן

210 דק'

בינוני

צ׳יפס גראטן מלא שכבות של פרמזן קריספי, פריך ונימוח בפה.

חלבונים

שומנים

פחמימות

מצרכים

שקית תפוח אדמה אדום

2000 גרם

חצי ליטר שמנת מתוקה 38%

500 גרם

כף וחצי מלח דק

33 גרם

כף פלפל שחור טחון

16 גרם

כף שום גבישי

12 גרם

רבע כפית אגוז מוסקט

2 גרם

כוס גבינת פרמזן

100 גרם

להגשה

גבינת פרמזן

10 גרם

מיונז

30 גרם

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-160 מעלות. מקלפים ופורסים את תפוחי האדמה הכי דק שאפשר בעזרת מנדולינה.

בקערה גדולה מערבבים שמנת ותבלינים.

מכניסים את תפוחי האדמה הפרוסים ומערבבים היטב את תפוח האדמה והשמנת.

בתבנית 32 על 22, בונים בשכבות צפופות את הגראטן.

בין שכבה לשכבה מפזרים מעט פרמזן מגורד.

לאחר שסיימנו לבנות את השכבות לגראטן שופכים את השמנת שנותרה בקערה לתבנית. מכסים בנייר אפייה וכסף ומכניסים לתנור למשך שעתיים.

מוציאים מהתנור לצינון של שעה מחוץ לתנור. לאחר מכן מניחים משקולת על הגראטן ומכניסים למקרר למשך הלילה – מינימום 8 שעות.

מוציאים מהמקרר וחותכים את הגראטן לאצבעות. מחממים ליטר שמן במחבת עמוקה או סיר עמוק על אש בינונית. מטגנים את הגראטן לצ׳יפס פריך ושחום היטב.

טיפ מהדוד:

לאחר הטיגון מניחים על רשת ולא על נייר אפייה לייבוש השמן! רגע לפני הגשה מגרדים פרמזן נוסף על הצ׳יפס ומגישים לצד מיונז מתכון מהיר למיונז כמהין מדהים: מערבבים 50 גרם מיונז עם כף שמן כמהין ופטריות פורטובלו קצוצות דק דק – יש להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.