עמוד הבית | מתכונים | קרפלך

תפוחי אדמה

תפוח אדמה

קרפלך

קרפלך – כיסון מהמטבח היהודי במילוי תפוח אדמה ובצל מקורמל

210 דק'

בינוני

חלבונים

שומנים

פחמימות

קרפלך

210 דק'

בינוני

קרפלך – כיסון מהמטבח היהודי במילוי תפוח אדמה ובצל מקורמל

חלבונים

שומנים

פחמימות

מצרכים

4 תפוח אדמה לבישול

700 גרם

חצי כף מלח

11 גרם

רבע כפית פלפל שחור

3 גרם

לבצל מקורמל

כף שמן

10 גרם

בצל לבן

200 גרם

רבע כפית מלח

3 גרם

לבצק

4 כוסות קמח לבן

550 גרם

חצי כפית מלח

6 גרם

כוס מים רותחים

220 גרם

רבע כוס שמן זית

60 גרם

ביצה מדיום

55 גרם

4 כפות שמן זית

40 גרם

6 עלי עירית

3 גרם

אופן ההכנה

בסיר עם מים זורקים את תפוחי האדמה ומביאים לרתיחה, מרגע הרתיחה סופרים 45 דק׳.
במקביל שופכים לקערה קמח, מלח ומים רותחים.

מערבבים בעזרת כף או מזלג עד לספיגת הנוזלים.

לאחר איחוד חלקי, מוסיפים שמן, ביצה ולשים עם הידיים עד לקבלת בצק חלק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד לשימוש (מינימום 30 דק׳)

במקביל מקרמלים את הבצל – במחבת מניחים שמן, בצל קצוץ לקוביות קטנות, מלח ומעלים לאש בינונית.
בעזרת לקקן מערבבים היטב ומגרדים תמיד את תחתית המחבת.
מידי פעם שופכים כף מים למחבת ואוספים את הסוכרים מהמחבת לבצל.

מוציאים את התפו״א לצינון וברגע שניתן מקלפים את הקליפה ומעבירים דרך מכשיר ליצירת פירה.

מוסיפים לפירה את הבצל מקורמל, מלח, פלפל שחור ומערבבים היטב.

מקמחים משטח עבודה נקי, מניחים רבע מכמות הבצק ומרדדים בעזרת מערוך הכי דק שניתן אך שלא ייקרע.

חורצים בעזרת רינג 9 ס״מ עיגולים.

מניחים כפית מהמילוי בעיגולי הבצק.

מקפלים לחצי ירח וסוגרים היטב בעזרת כריות האצבעות. הופכים ומהדקים שוב בעזרת כריות האצבעות.

בסיר עם מים רותחים על אש בינונית ומלח זורקים את הקרלפך.
ברגע שהם צפים סופרים 3 דק׳ בדיוק.

במקביל מחממים שמן במחבת על אש בינונית, ברגע שהקרפלך מוכן מעבירים בזהירות למחבת בהשתדלות שנעביר כמה שפחות מים למחבת. משחימים את הקרפלך ומניחים בצלחת הגשה. מפזרים עירית קצוצה מעל ומוכן