עמוד הבית | מתכונים | ניוקי

תפוחי אדמה

תפוח אדמה

ניוקי

מתכון לניוקי ביתי, ניוקי רך וקליל עטוף בחמאת מרווה פשוטה להכנה.

100 דק'

בינוני

חלבונים

שומנים

פחמימות

ניוקי

100 דק'

בינוני

מתכון לניוקי ביתי, ניוקי רך וקליל עטוף בחמאת מרווה פשוטה להכנה.

חלבונים

שומנים

פחמימות

מצרכים

3 תפוח אדמה אדום

600 גרם

חלמון ביצה לארג׳

15 גרם

חצי כוס קמח 00

75 גרם

קורט מלח דק

1 גרם

להכנת מנה

3 כפות חמאה

35 גרם

5 עלי מרווה טרייה

2 גרם

רבע כפית מלח דק

2.5 גרם

קורט פלפל שחור טחון

1 גרם

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו.
במקביל מפזרים מלח גס במגש ומניחים עליו את תפוחי האדמה עם הקליפה.
מכניסים לתנור למשך שעה.

לאחר שתפוח האדמה יצא מהתנור נותנים לו צינון קצר של 10 דק׳.

חוצים את תפוח האדמה, ומרוקנים את תכולתו

מעבירים בעזרת כף את התפוח אדמה דרך מסננת.
בעזרת קלף אוספים את תפוח האדמה מתחתית המסננת.
שימו לב חשוב מאוד לעבד כמה שפחות את תפוח האדמה, יש לעבוד במהירות ויעילות בכל תהליכי ההכנה של הניוקי.

מניחים את החלמון על תפוח האדמה מנפים את הקמח על החלמון.

בעזרת הקלף מתחילים לאחד.

לאחר איחוד המצרכים אוספים את המסה של הניוקי עם היידים ויוצרים צינור שמן את הצינור נחתוך ל-4 חתיכות שוות.

מרדדים כל רבע בנפרד לצורת צינור דק,
חותכים בעזרת קלף לגודל הרצוי לניקוי ומנפים קמח על הניuקי לשמירה שלא יידבקו עד להכנה.

במחבת על אש בינונית, ממיסים את החמאה יחד עם עלי המרווה.

מכניסים את הניקוי למים מבעבעים ומלוחים.

ברגע שהניוקי צף, סופרים 30 שניות בדיוק ולאחר מכן מעבירים למחבת עם החמאה.

מתבלים במלח ופלפל, צורבים היטב עד לקבלת צבע זהוב ומגישים. בעזרת קולפן נפרוס חתיכות נאות של גבינת פרמזן ונניח על המנה. לקישוט (לא חובה) מניחים עלי מרווה טרייה.

טיפ מהדוד:

רוצים להכין את הניוקי על המקום לאורחים?
שמרו את הניקוי לאחר ניפוי הקמח בקופסא אטומה במקרר עד להגעת האורחים
משלב זה כל שנותר לכם הוא לזרוק למים החמים ולהכין את המנה.